martedì 30 agosto 2011

Vermicelli in specchio di pachino con olio all'origano e pistacchi

Una descrizione altisonante (mi sono divertita parecchio a fingermi una grande chef) per un piatto che ho amato da subito,perche' anche i vermicelli possono essere mangiati freddi in 'insalata'.Anche se il grande caldo sembra passato,questo piatto con un bicchierino di vino e una candela accesa, e' una cena estiva meravigliosa....
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di vermicelli
500 grammi di pomodorini pachino
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di pistacchi tritati
sale
lievito alimentare in scaglie

Preparare l'olio all'origano con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva , 1 cucchiaio di origano tritato fresco o secco, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico,1/2 cucchiaino di sale, 1/2 spicchio di aglio, emulsionare bene e far insaporire in frigo per almeno 1/2 ora. Spellare i pomodorini pachino tuffandoli in acqua bollente per pochi secondi, ridurli in purea con un frullatore ad immersione ed aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, conservare in frigo per 1/ ora. Cuocere i vermicelli al dente, aggiungere acqua fredda per fermare la cottura. Condire con l'olio all'origano eliminando il pezzetto di aglio. Comporre il piatto al momento del consumo.Versare in ogni fondina un po' di purea di pachino e salare. Adagiare un po' di vermicelli sulla purea, spolverare con i pistacchi tritati e lievito alimentare in scaglie ,giro di olio extra vergine di oliva e...servire. 

mercoledì 24 agosto 2011

Caffe' indiano

Adoro le spezie ,riescono a cambiare totalmente la struttura di qualsiasi ricetta.
Le userei in tutti i miei piatti, ma non e' sempre possibile. Un caffe' indiano e' un regalo tutto per me ! Un caffe' speziato che puo' essere gustato caldo o freddo dipende dalla stagione. Facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 tazze
2 tazze di latte di soia
2 tazze di acqua
4 cucchiaini di zucchero di canna
4 cucchiaini di caffe' macinato
cardamomo a gusto
In una pentola mettere acqua e latte e portare a bollore, quindi aggiungere lo zucchero, il caffe' e il cardamomo e far bollire dolcemente ancora per 2 minuti. Filtrare il caffe' e bere caldo o freddo.

mercoledì 10 agosto 2011

Vegan Macaroni Cheese

La parola 'Macaroni' mi porta alla mente tante belle immagini,tipo Alberto Sordi in un 'Americano a Roma' nella scena dove 'distrugge il maccherone' ! Sarei capace di rivedere quella scena centinaia di volte e ridere sempre. Un film che a distanza di decine di  anni ancora fa ridere,un capolavoro..
Questi appunto sono dei maccheroni con una gustosa salsetta vegan cheese,strutturata ,saporita,che scalda.
Veloce da preparare ,con ingredienti che di solito un vegano ha nella dispensa.

Per 2 persone
1 tazza di latte di soia
mezza tazza di lievito alimentare in fiocchi
1 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di ketchup biologico
1 cucchiaino di paprika affumicata o dolce
Mescolare bene il latte di soia con la farina eliminando i grumi,aggiungere il ketchup,il lievito alimentare ,il sale,e la paprika,mescolare bene.Mettere su fuoco medio-dolce e mescolare finche' il liquido non si addensa fino a trasformarsi in una 'sensuale' salsetta mascherata da formaggio fuso.Condire i 'maccheroni' con un filo di olio e versare la salsa elagantemente sopra,spolverare con un pizzico di paprika.Enjoy !